1Corte el filete de pargo en laminillas muy delgadas.

2En un litro de agua disuelva 3 cucharadas de sal y en esa solución, sumerja dichas laminas por 3-4 minutos, luego sáquelas, lávelas bajo el chorro y cúbralas y condiméntelas con pimienta.

3Lleve a fuego un litro de agua con un poco de sal y el vinagre, cuando hierva eche las hojas verdes externas de la lechuga americana (cuidado de no romperlas) durante un par de minutos para que pierdan su rigidez, sáquelas y póngalas sobre un paño limpio.

4Ponga sobre las hojas extendidas de lechuga las laminas de pescado, ponga sobre el pescado el risotto moldeado en forma de rollo, cierre el pescado sobre el risotto formando un rollo largo, enrolle un rollo con las hojas de lechuga apretando con delicadeza para no romperlo, corte en tajadas de un dedo de espesor, sirva sobre ensalada mixta de radicchio y escarola condimentada con aceite, sal y limón.