1Corte los pescados en trozos medianos y reserve. También reserve las cabezas y las colas.

2Prepare un caldo con las cabezas y las colas de pescado, el diente de ajo, las mitades de la cebolla, del puerro, del perejil, el laurel, el tomillo, 4 tazas de agua, el vino, sal y pimienta al gusto. Deje hervir durante 30 minutos y cuele.

3Caliente el aceite en una olla y saltee el resto de la cebolla y el puerro, junto con la zanahoria, hasta que estén blandos.