1Cortar las supremas desde la parte más gruesa poniendo la hoja del cuchillo paralela a la carne, como cortando en dos mitades sin llegar a separarlas en los extremos.

2Saltar las espinacas en la mitad de la manteca hasta quitar toda la humedad y dejar enfriar, rellenar el hueco de las pechugas con una lámina de panceta, una de queso y un poco de espinacas.

3Cerrar la abertura con un palillo para que no se salga el relleno.

4Calentar el aceite y el resto de la manteca en una sartén amplia y dorar las supremas sin encimar y sin pinchar, de ambos lados.

5Cuando estén bien doradas agregar los echalotes, dejar dos min. más y volcar el vino, la ajedrea, coriandro, sal y pimienta.

6Bajar el fuego y dejar cocinar, tapado, 15 min. dando vuelta las pechugas una vez.

7Agregar un poco de caldo de ave si se secara durante la cocción. Debe quedar bastante salsa.

8Servir calientes bañadas con la salsa y con pimienta recién molida.

9Acompañar con zanahorias al vapor.