1En una cazuela ponemos la mantequilla y las chalotas picadas muy finas.

2Sobre ello colocamos las supremas de rodaballo salpimentadas.

3Encima del pescado, repartimos los champiñones limpios y fileteados, las gambas peladas, el tomate cortado en cuadraditos pequeños, el apio y el perejil picado.

4Ponemos la cazuela a fuego lento y la dejamos 2 minutos.

5Mojamos con el vino blanco y el champán y metemos la cazuela a horno caliente, a unos 200º, durante 7 minutos.

6Colocar 2 filetes de rodaballo con su guarnición en cada plato.

7La cazuela con todo el jugo de la cocción se coloca al fuego y se echa la mitad de la nata.

8Una vez haya reducido, se retira del fuego y se añaden las 2 yemas batidas y la otra mitad de la nata previamente batida, removiendo, se salpimenta y se vierte sobre los filetes de rodaballo con la guarnición.

9Meter los 4 platos a gratinar ligeramente.