1Preparar una bechamel: derretir en una olla, a fuego suave, 50 grs. de mantequilla, añadir la harina, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera, para disolver todos los grumos; diluir con la leche caliente, incorporándola poco a poco, y seguir removiendo ; agregar un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto.

2Cocerla sin dejar de remover durante 10 minutos; debe quedar espesa.

3Cascar los huevos, recoger las yemas en una taza y las claras en un cuenco grande.

4Incorporar a la bechamel el queso gruyere rallado, y añadir las yemas una a una, mezclando de nuevo.

5Montar las claras a punto de nieve, y agregarlas a la mezcla, removiendo con una cuchara de madera desde abajo hacia arriba, y no en sentido circular; en caso contrario, las claras podrían bajar, y no es conveniente para el buen resultado del souflle.

6Untar con el resto de la mantequilla un molde de souflle, y verter el preparado; para eliminar los huecos de aire en el interior, agitar ligeramente el molde sobre la mesa de trabajo.

7Espolvorear la superficie con el queso parmesano rallado, e introducirlo en el horno caliente, durante 35 ó 40 minutos a calor medio, entre 180º y 200º.

8Servir el plato inmediatamente en el molde de cocción.