1Derretir 50 gramos de mantequilla en una cazuela, incorporar la harina, revolver y verter la leche poco a poco sin dejar de mover, sazonar con sal y nuez moscada, cocer unos minutos, añadir el queso rallado y mezclar hasta que se derrita.

2Apartar del fuego y agregar las yemas de una en una, ligando bien cada una ellas a la bechamel. Dejar templar ligeramente.

3Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la bechemal, con movimientos envolventes de abajo arriba.

4Untar un molde alto con la mantequilla restante, verter la preparación, y meter en el horno, que deberá estar bien caliente durante 20 minutos, o hasta que suba y se cuaje. Servir inmediatamente.