1Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta.

2Calentar 2 cucharadas de aceite y freír la carne a fuego alto por dos o tres minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 ó 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté muy suave. El tiempo dependerá de la carne que se use, aproximadamente de 1/2 a 1 hora. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír la cebolla, luego agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta.

3Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender con un fósforo para flambear unos minutos.

4Acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y plátanos a la naranja.