1Limpiar el pescado. Poner las pieles y espinas a cocer en 3 vasos de agua, junto con la cebolla, el laurel y los granos de pimienta.

2Dejar hervir durante media hora, colar el caldo y reservar.

3En una cazuela de barro hacer un sofrito con el pimentón, los ajos picados, el tomate y el perejil.

4Al sofrito, remover e incorporar los pescados y las patatas, todo troceado y sazonado con sal.

5Dar unas vueltas, añadir un vaso de caldo de pescado, y cocer a fuego moderado durante 30 minutos, añadiendo más caldo si fuese necesario.

6Rectificar de sal y servir bien caliente.