1Trinchar la panceta y dorarla en la mantequilla y el aceite mezclados con la canela y el laurel.

2Añadir las verduras trinchadas y, tras 10', la carne, mezclando hasta que pierda el tono rojo.

3Verter el vino y dejar reducir, completar con la salsa de tomate diluida en algunas cucharadas de agua.

4Cocer a fuego bajo una hora.

5La salsa está a punto cuando los ingredientes se concentran en la superficie.