1Lavar los mejillones en varias aguas y ponerlos a escurrir.

2Lavar una naranja y cortar 4 bandas de piel sin la parte blanca. Cortarlas en juliana.

3Echarlas en una cacerola con un poco de agua hirviente y cuando reemprenda la ebullición, retirarlas.

4Repetir otras dos veces la misma operación tirando cada vez el agua.

5Trinchar finamente el puerro y las escaloñas.

6Pelar y rallar la zanahoria.

7Pelar y cortar a dados las patatas.

8Calentar la mitad de la mantequilla en una cacerola grande.

9Echar el perejil y las escaloñas, luego el vino blanco y sofreír 5'.

10Añadir los mejillones, sazonar y hacer que se abran a fuego vivo.

11Apagar el fuego y dejar 10' tapado.

12Quitar las cáscaras de los mejillones recogiendo el jugo.

13Fundir el resto de mantequilla y echar el puerro, patatas y zanahoria.

14Añadir el zumo de 2 naranjas y el jugo de los mejillones.

15Reducir a la mitad durante una media hora.

16Incorporar la crema de leche en el caldo ya reducido, así como las pieles de naranja en juliana, mejillones y azafrán.

17En el último momento, el zumo de la restante naranja.

18Servir muy caliente.