1Freír la cebolla, cortada a tiras muy finas, en la mantequilla.

2Cuando esté dorada, echar el caldo, sal, pimienta y moscada. Cocer 5'.

3Poner una capa de rebanadas de pan, secadas en el horno, en el fondo de una cazuela que pueda ir al horno.

4Desmenuzar el roquefort por encima y verter el caldo, teniendo cuidado de no llenar más que las 3/4 partes del recipiente.

5Añadir el coñac y espolvorear el queso rallado.

6Llevar 10' al horno no excesivamente caliente.