1Poner el azúcar, la escencia, la harina y las yemas en una cacerola.

2Batir hasta que la masa esté homogénea.

3Agregar la leche caliente revolviendo siempre.

4Poner al fuego y llevar a ebullición sin dejar de batir.

5Retirar del fuego y añadir el licor. Mezclar.

6Enmantecar un molde para soufflé y llenar con esta preparación hasta las 3/4 partes.

7Una vez en el molde, agregar las claras.

8Revolver una sola vez y hornear moderado de 25 a 30 mntos. Servir enseguida.