1Montamos la nata muy fría en un bol también muy frío con las varillas eléctricas y cuando empiecen a formar dibujo, añadimos el azúcar glas, guardamos en la nevera.

2Hacemos un caramelo muy claro con el azúcar mojada en agua, montamos las claras a punto de nieve y cuando estén muy duras, añadimos el caramelo sin dejar de batir.

3Añadimos las cucharadas de café soluble a la nata con movimiento suave para que no pierda volumen y mezclamos delicadamente con las claras de caramelo.

4Alargamos el borde de un molde de 18 cm de diámetro con papel, sujeto con celo, de manera que sobresalga 5 cm, lo llenamos con la crema y lo metemos al congelador.