1Preparamos el puré de patata con 1/2 litro de agua, la mitad de la mantequilla, la leche y una cucharada de sal.

2Lo sazonamos con la nuez moscada.

3Añadimos al puré las yemas, el jamón cortado en tiras y las avellanas picadas, vamos incorporando las claras montadas a punto de nieve.

4Lo echamos en un molde de soufflé untado con mantequilla y lo metemos al horno fuerte que hemos calentado con anterioridad, lo dejamos hasta que el sufflé haya subido y esté dorado por encima.