1En una cacerola hacemos un puré duquesa espeso, lo mezclamos con las yemasy cuando está mezclado, añadimos las claras a punto de nieve.

2Esta mezcla la colocamos en flaneras individuales, previamente engrasadas y las metemos al horno durante 20 minutos.

3Mientras tanto preparamos la piperrada rehogando la cebolla, el pimiento y el tomate concassé, todo trozeado.

4Se sirve en un plato una ración de soufflé sobre la salsa piperrada caliente y se decora con dos hojitas de menta, colocadas encima del soufflé.