RECETA
- 200 g Queso brie
- 200 g Queso gouda
- 1 manojo de berros
- 4 huevos
- 4 cucharada harina
- 600 ml leche
- 50 g mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
11 Fundir en un cazo de fondo grueso 30 gramos de mantequilla, añadir la harina y remover hasta que se dore ligeramente.
22 Templar la leche y añadir poco a poco a la harina sin dejar de remover con varillas hasta ligar bien la bechamel (debe quedar bien espesa).
33 Dejar cocer a fuego muy suave 15 minutos y sazonar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar enfriar.
44 Lavar los berros y retirar los tallos gruesos; cortar a cuchillo y poner en una sartén con el resto de la mantequilla a fuego suave.
55 Salpimentar y saltear durante dos minutos. Dejar enfriar y añadir a la bechamel.
66 Rallar el queso gouda y cortar el brie en cuadraditos (retirando la corteza blanca).
77 Añadir las yemas una a una a la bechamel hasta dejarlas bien incorporadas; entonces añadir los quesos y las claras montadas a punto de nieve.
88 Volcar sobre un molde alto de soufflé y meter en horno precalentado a 180 °C durante 15 o 20 minutos (hasta que doble su volumen y esté doradito).
99 Entonces servir inmediatamente para que el soufflé no se baje. Adornar con un ramillete de berros.