1Exprimir los pomelos y hacer un almibar con una parte del jugo y el azúcar, añadir el resto del jugo y mezclar, luego enfriar en la sorbetera hasta alcanzar la consistencia precisa.

2Para la terrina derretir el chocolate a baño maria, agregar la crema de leche y la gelatina, mezclar y dejar enfriar.

3Batir las claras a nieve y añadirlas con delicadeza con movimiento de batido lento.

4Poner a enfriar en una terrina hasta que tome consistencia.

5Desmoldar y servir con sorbete de pomelo.