1Calentar el agua en un cazo con el azúcar, y cocer 10 minutos; sumergir las bolsitas de poleo e infusionar 10 minutos.

2Añadir unas gotas de colorante, mezclar y cuando esté frío, verterlo en una bandeja poco profunda, y dejar en el congelador; cuando empiece a cuajar, batir y volver a llevar al congelador.

3Repetir esta operación varias veces. Servir en tartaletas de chocolate o en copas, con virutas de chocolate.