1Se pone en un cazo el agua con el azúcar y un trozo de corteza de limón, y se deja cocer durante 10 minutos.

2Se agregan, pasado este tiempo, las hojas de hierbabuena y se deja que cuezan 2 o 3 minutos más.

3Entonces se retira del fuego, se le añade el zumo de los limónes y se deja que repose 30 minutos.

4Luego se cuela y se deja enfriar.

5Una vez frío se le añade la crema de menta y se mete en el congelador.

6Se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el azúcar glas y cuando el sorbete esté a medio hacer se saca del congelador y se mezcla suavemente con las claras.

7Se vuelve a meter en el congelador y llegado el momento de servir se pone en copas y se adorna con una hojita de hierbabuena.