1Hacer un almíbar con el agua y la mitad del azúcar, agregar la hierbabuena y el zumo del limón.

2Apartar del fuego y dejar enfriar.

3Incorporar el cava, mezclar, retirar la hierbabuena y verter en una bandeja metálica; llevar al congelador hasta que esté muy frío pero sin llegar a congelarse.

4Montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante y mezclar con el sorbete, con movimientos envolventes para que no se bajen.

5Poner en la bandeja y meter en el congelador de nuevo hasta que cuaje.

6En el momento de servir, revolver y colocarlo en copas.

7Servir inmediatamente.