1Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente de ajo picado y los espárragos troceados.

2Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo.

3Cuando de un hervor, añadir el azafrán hecho polvo y sazonar con la sal y la pimienta.

4Para servir poner en el fondo de unas cazuelas de barro (o poner el pan en el fondo de una cacerola), el pan cortado en rebanadas y encima de éstas, el huevo.

5Echar por encima el caldo y darle un ultimo hervor dentro de las mismas cazuelas.

6Poner el huevo en el plato donde vayas a servir la sopa y echar el caldo por encima, bien caliente.