1Picar las escalonias y los ajos.

2Cortar los puerros y las zanahorias en bastoncitos.

3Rallar un pequeño trozo de jengibre.

4En una cazuela poner un poco de aceite y añadir las escalonias, ajos y jengibre rallado.

5Dejar pochar unos 3 minutos.

6Añadir las zanahorias y los puerros y saltear unos 5 minutos.

7Llenar la cazuela con el caldo y una cucharadita de cúrcuma.

8Cocer a fuego lento unos 25 minutos.

9Mientras preparar las albóndigas mezclando la carne con 1 cucharada sopera de maizena, sal, pimienta, un pellizco de coriandro en polvo y la clara de huevo.

10Formar albóndigas muy pequeñas.

11Añadirlas a la sopa y dejar cocer por espacio de 5 minutos.

12Añadir en este momento los fideos de arroz, cocer un par de minutos.

13Sazonar la sopa con una cucharada de salsa de soja.

14Servir bien caliente.