Sopa griega avgolemono de pollo, arroz y limón
Sopa griega de pollo y arroz con una textura sedosa y un sabor fresco a limón. Su cremosidad procede de los huevos mezclados con zumo de limón y templados con el caldo caliente.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo sin hueso — partir a lo largo si es muy gruesa
- 1,5 l de caldo de pollo — se usarán unos 250 ml del caldo caliente para templar los huevos
- 100 g de arroz de grano largo
- 1 unidad de cebolla mediana, picada fina
- 1 unidad de zanahoria mediana, cortada en dados pequeños
- 20 ml de aceite de oliva
- 0,5 cucharadita de sal — ajustar al final según el caldo
- 0,25 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 unidades de huevo a temperatura ambiente
- 2 unidades de limón — unos 70–80 ml de zumo recién exprimido
- 10 g de eneldo fresco y picado
Elaboración
Base de pollo y arroz
- Pica la cebolla y corta la zanahoria en dados pequeños para que se cocinen de forma uniforme. Si las pechugas son gruesas, pártelas a lo largo en dos filetes de grosor parecido. Exprime los limones y reserva el zumo sin pepitas.
- Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y cocínalas 5–6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida sin dorarse. Vierte el caldo y llévalo a un hervor suave. Introduce el pollo y cuécelo a fuego bajo durante unos 15–18 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C. Retíralo a un plato y desmenúzalo cuando puedas manipularlo.
- Añade el arroz al caldo de la olla. Cocina a hervor suave durante 15–18 minutos, removiendo alguna vez para que no se pegue, hasta que esté tierno. Mantén la olla parcialmente tapada para reducir la evaporación. Cuando el arroz esté listo, aparta la olla del fuego.
Mezcla de huevo y limón
- Bate los huevos en un cuenco amplio y añade poco a poco el zumo de limón, sin dejar de batir. Saca unos 250 ml de caldo caliente de la olla, procurando coger poco arroz. Incorpóralo a los huevos en tres o cuatro adiciones pequeñas mientras bates continuamente. Así la mezcla se calienta gradualmente y no forma grumos.
Terminación
- Vierte la mezcla templada de huevo y limón en la olla, en un hilo fino y removiendo sin parar. Incorpora el pollo desmenuzado. Devuelve la olla a fuego muy bajo y sigue removiendo hasta que la sopa esté caliente y ligeramente más espesa; si usas termómetro, comprueba que alcance 71 °C. Retírala del fuego antes de que hierva, para conservar su textura sedosa.
- Prueba la sopa y ajusta la sal teniendo en cuenta la que ya contiene el caldo. Añade la pimienta y reparte en cuatro cuencos. Termina con el eneldo picado y sirve enseguida.
Consejos
- No viertas los huevos batidos directamente en la olla: témplalos primero con el caldo y remueve al incorporarlos. Después mantén el fuego muy bajo y evita que la sopa hierva. Ajusta el zumo de limón a tu gusto la próxima vez que la prepares; la cantidad indicada da un sabor cítrico perceptible.
Conservación
- La sopa terminada queda mejor recién hecha. Si sobra, enfríala sin demora, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela al día siguiente. Recalienta removiendo a fuego suave; la textura puede cambiar.
Preparación anticipada
- Puedes cocinar el pollo con la cebolla y la zanahoria el día anterior y guardar el caldo y el pollo en la nevera. Cuece el arroz y prepara la mezcla de huevo y limón poco antes de servir para conservar la mejor textura.
Alternativas y variaciones
- Puedes sustituir el arroz por pasta orzo, ajustando la cocción al tiempo indicado en el envase. Si no te gusta el eneldo, termina la sopa con un poco de perejil fresco.
Presentación
- Sirve en cuencos hondos, procurando repartir el pollo y el arroz por igual. Añade el eneldo justo antes de llevarlos a la mesa.