1Troceamos los tomates y hacemos puré con la minipimer, añadimos aceite, vinagre, sal y azúcar, volvemos a batir.

2Pasamos por un colador fino enfriamos en la nevera durante unas horas.

3Antes de servir, en boles individuales, repartimos una cucharada de queso de cabra.

4Rellenamos los boles con la sopa de tomate, decorar con una hojita de menta.