1Lavar bien el pescado y secar con papel absorbente.

2Cocer las gambas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto; pelar y reservar.

3Desmigar el pan, preferiblemente del día anterior.

4Lavar y picar finamente el tomate y el pimiento.

5Poner a cocer en una olla, con un litro y medio de agua, la piel y las espinas del pescado, las cabezas y cáscaras de las gambas junto con el tomate, el pimiento, el perejil y el aceite.

6Cocer unos 35-45 minutos a fuego suave, espumando con un cacillo, y colar; poner el caldo de nuevo en la olla y cuando rompa a hervir, añadir el rape y la pescadilla.

7Sacarlo a los 2-3 minutos y trocear el pescado.

8Introducir después en el caldo, la miga de pan y, una vez bien esponjado, pasar la sopa por el chino a una sopera caliente, añadiendo el zumo de limón, el vino y rectificar el sazonamiento.

9Servir el caldo con el pescado.