1Primero cortamos en trozos pequeños la cebolla, los pimientos y un ajo y echamos aceite en una sartén y hacemos con un sofrito, cuando las verduras casi estén añadimos el tomate pelado y en trocitos y dejamos cocinar unos 5 minutos. Echamos esta mezcla en una cacerola y reservamos el guiso.

2Quitamos la corteza al pan, y el resto lo desmenuzamos con los dos dedos, añadimos el agua y removemos mezclando bien. Añadimos el pan al guiso. Dejamos cocer a fuego lento.

3En una sartén echamos un chorro de aceite y dos otros ajos picados, damos unas vueltas y añadimos los espárragos cortados en tiritas, removemos y dejamos hacerse.

4Una vez hechos los espárragos, añadimos el pimentón, mezclamos todo bien, y echamos esta mezcla en la cacerola del refirto. Añadimos la sal y dejamos cocer unos 10 muntos. Esta sopa no debe quedar muy caldosa.

5Por último se fríe un huevo por persona y se colocan encima de la sopa.

6Se puede decorar con con rabanitos, cebolla, naranja, aceitunas...