1Poner 2 litros de agua en una cacerola con los despojos del pescado bien lavados, 2 cebollas peladas y troceadas, sal, 3 hojas de laurel, la ramita de tomillo y la pimienta negra y ponerla al fuego, retirar de vez cuando la espuma y dejar hervir durante 30 minutos.

2Lavar el rape y secarlo con papel absorbente; trocearlo.

3Mientras tanto, picar las cebollas restantes con el ajo y la chalota.

4Calentar el aceite en una cacerola, y dorar las hortalizas picadas, rehogándolas durante 10 minutos.

5Agregar los tomates pelados y triturados.

6Salpimentar, añadir dos hojas de laurel, y dejar cocer durante 10 minutos.

7Incorporar el rape troceado y el azafrán, remover bien, y cubrir con el caldo corto filtrado.

8Por último agregar la cáscara de naranja y la ramita de hinojo, y dejar cocer durante 45 minutos.

9Servir con las rebanadas de pan tostadas si se desea.