1En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la zanahoria.

2Todo esto cortado muy fino se pone a rehogar.

3Una vez que haya sudado bien se echa el vino blanco y media copa de coñac flambeándolo.

4Se deja reducir un poco añadiéndole el

5Tomate pelado sin pepitas.

6Aparte tener la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y añadir este caldo al fondo anterior.

7Se deja cocer durante media hora moderadamente.

8Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le añade la carne de la cabeza del rape cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el coñac restante en crudo y se sazona finalmente con sal, pimienta y perejil.