1Lavar las manitas de cerdo al chorro de agua fría y escaldarlas en agua hirviendo 2 minutos. Escurrirlas bien.

2Limpiar la raíz de loto y cortarla sesgada en trozos de 2 cm.

3Aclararlos al chorro de agua fría y escurrir.

4Poner los trozos de mano de cerdo en una cazuela que vaya al fuego, con 1 litro de agua.

5Llevar a ebullición y agregar la raíz de loto preparada.

6Cuando rompa a hervir de nuevo, reducir el fuego y añadir la sal, pimienta, glutamato y cebolleta.

7Poner un difusor debajo de la cazuela o reducir el fuego al mínimo y dejar cocer muy suavemente, tapado, durante 2 horas.

8Servir en la misma cazuela.

9Acompañar con mucho arroz, en cuencos.