1Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados, hacer lentamente. A continuación, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece a dorarse, momento en el que se añade el tomate pelado y picado.

2Mantener 20, revolviendo frecuentemente.

3Hervir en un cazo aparte, las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán, durante 30 minutos.

4Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.

5En un cazo colocamos más de la mitad del líquido con los pescados troceados, mantener sin hervir, unos 8 minutos.

6El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Mezclar y servir.