1Lavar el mondongo con limón y cocinarlo junto con las patitas de cerdo, el chile dulce, el ajo, la cebolla y el tomillo, en olla de presión por 30 minutos.

2Cortar la carne en trocitos y ponerla nuevamente a hervir en el caldo junto con las verduras.

3Cuando las verduras estén suaves, tomar una porción de yuca, majarla e incorporarla al cocido y hervir nuevamente por 5 minutos. Añadir el chile panameño entero en esta etapa.