1Pelar el melón y partirlo a lo largo en unas 14 piezas de un tamaño más o menos de 6 x 3,5 x 0,5 cm.

2Cocinar el bacon humado, en muy poca agua y añadirle, la escalonia (en trozos grandes), 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de azúcar.

3Una vez reblandecido el bacón, desmecharlo y mezclarlo con las piezas de melón.

4Poner en una cazuela los trozos de melón, ya mechados, con los huesos del pollo, las setas, ya hidratadas, 1 cucharilla de sal, 1 cucharilla de glutamato sódico y cucharada de vino y 6 tazas de agua, hervir 1 hora o hasta que el melón esté a punto, (mirar con una aguja el grado de cocción), no se tiene que desbaratar.

5En una sopera acomodar los trozos de melón, pasar por un chino todo el caldo y añadirlo a la sopera, cortar los hongos en tantos trozos como sean necesarios.

6El caldo resulta de un color ambarino.