1Las espinacas se escurren y se muelen con las 4 yemas de huevo cocidas; se añade el jugo de los jitomates, la sal y la pimienta.

2Enseguida, se fríen en manteca de cerdo 4 cebollas grandes, picadas muy menudito.

3Cuando están transparentes se vacían ahí las espinacas y se dejan freír por unos minutos.

4A continuación se les pone un litro de leche hervida y muy caliente.

5La mezcla se vuelve al fuego para que hierva unos 10 o 15 minutos, entonces se le pone la mantequilla y se deja hervir hasta que quede un poquito espesa.

6Se sirve bien caliente.