1Pelar los espárragos separando las puntas. Cortar el resto en trozos.

2Cocer los trozos de espárragos en agua con sal, pimienta,tomillo y una hojita de laurel. Cuando estén terminando de cocerse, añadir las puntas.

3Separar del fuego, y de nuevo apartar las puntas. Pasar el resto por un pasapuré, añadirle una yema de huevo para ligar la sopa.

4Inmediatamente antes de servir, incorporar la crema, y adornar con las puntas de espárrago.