1Caliente el aceite en un pote grande sobre una llama media. Saltear la cebolla hasta que quede suave y translúcida.

2Revuelva en ajo, jengibre y polvo de curry. Cocine 5 minutos para potenciar los sabores del curry.

3Agregue pimienta, zanahorias, setas y tofu. Vierta el caldo vegetal. Sazone con la pimienta roja.

4Lleve todo a ebullición, después agregue las patatas y leche de coco. Cuando la sopa vuelva a hervir, deje por 40 a 60 minutos con la llama baja o hasta que las patatas estén blandas.

5Sirva adornando con un poco de cilantro en rama.