1Lavar los ceps y ponerlos en una olla con agua al fuego.

2Cuando estén a medio cocer, añadir los puerros, el apio, las cebollas y las zanahorias (todo limpio y cortado a trocitos pequeños), la pimienta y el laurel.

3Lavar los champiñones, cortarlos a láminas muy finas y pasarlos por la paella con la mitad de la mantequilla.

4Cuando estén cocidos, añadir a la olla y dejar cocer durante 15 minutos.

5Pasar el caldo por el chino, volver a ponerlo en el fuego y espumar para quitarle las impurezas.

6Añadirle el zumo del medio limón y la mantequilla que quedaba. Esperar 2 minutos.

7Probar para rectificar de sal y pimienta y añadir un chorro de nata líquida antes de servir.