1Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.

2Derretir en una cacerola la mantequilla y añadir el aceite y rehogar suavemente la cebolla.

3Sazonar con sal y rehogar hasta que esté dorada.

4Espolvorear con la harina y rehogar 3 minutos más.

5Añadir el caldo caliente y el queso rallado y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Salpimentar.

6Dorar las rebanadas de pan en un poco de aceite.

7Distribuir la sopa en cazuelitas individuales.

8Poner encima las rebanadas de pan tostado y espolvorear con un poco del queso rallado.

9Pasarlas por el "grill" un momento hasta que el queso esté dorado.

10Servir al momento muy caliente.