1Pelar las castañas. En una olla con agua fría ponerlas a hervir durante 20 minutos.

2Quita la segunda piel.

3Picarlas con la cebolla. Cortar el hinojo en trocitos pequeños.

4Fundir la mantequilla en una cacerola grande. Dorar el picado de castañas y cebolla durante 10 minutos, añadir el hinojo y dorar un poco más.

5Deshacer el queso con el caldo bien caliente y añadirlo a la cacerola y cocer durante media hora. Sazonar con sal y pimienta. Apartar del fuego y añadir la nata y el perifollo picado.

6Servir con unas castañas partidas en cuartos dentro la sopa.