1Poner en una cacerola los huesos, la carne, la cebolla, el perejil, el tomate, orégano, comino, sal y 3 litros de agua y cocinar durante 2 horas, espumando de vez en cuando. Retirar los huesos.

2Mientras tanto, cocinar 2 plátanos verdes en agua hirviendo con sal.

3Cuando estén tiernos, hacerlos puré y reservar.

4Rallar el plátano restante, agregarle una cucharada de aceite con achiote y amasar bien.

5Mezclar con el puré de plátano y reservar tapado.

6A continuación, rehogar en el aceite restante la cebolla y el pimentón junto con el perejil y el cilantro.

7Agregarle el maní tostado y licuado con leche, revolver bien y dividir este refrito en 3 partes.

8Una se añade al caldo. Otra se mezcla con el puré de plátano y a la tercera, se le agrega sal, una pizca de azúcar, las pasas y el huevo cocido y finamente picado.

9Retirar del caldo la carne, picarla muy fina y agregarla a la preparación con pasas mezclando muy bien.

10Añadir al caldo la yuca y cocinar 5 minutos , incorporar a continuación las papas y el repollo y cocinar.

11Seguidamente, con la masa de plátanos, tomar pequeñas porciones y formar bolas.

12Hacer en el centro un hoyo y rellenar con la preparación de carne con refrito.

13Cuando las papas estén a medio cocinar, incorporar al caldo las bolas, una a una para que no se peguen y cocinar a fuego lento 30 minutos.