1Calentar el caldo en una cazuela.

2Cortar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos muy bien, escurrirlos o secar con papel absorbente y filetearlos.

3Cortar el pan del día anterior en rebanadas finas y reservar.

4Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas finas.

5Calentar el aceite en una cazuela, incorporar el ajo y cuando esté dorado, añadir los champiñones, rehogandolo 10 minutos.

6Agregar el pan y freír, removiendo.

7Añadir el pimentón, revolver rápido con una cuchara de madera.

8Rehogar todo junto ligeramente. Bañar con el caldo hirviendo, reducir el fuego y cocer 5 minutos.

9Poco antes de terminar, batir los huevos, añadir a la sopa, revolver rápido para que cuajen y servir bien caliente.