1Pelar y limpiar las cebollas y el ajo.

2Freirlos durante 10 min en las 2 cdas. de aceite en una cacerola de barro, a fuego lento para evitar que se doren.

3Añadir el azúcar con la harina dejándola cocer sin quemarla.

4Incorporar el caldo para diluirlas.

5Añadir el manojo de hierbas de olor.

6Dejar hervir ligeramente durante 30 min.

7Salpimientar si es necesario.

8Retirar el manojo de hierbas y licuar.

9Volver a calentar hasta alcanzar un ligero hervor. Retirar del fuego.

10Separar las claras de las yemas.

11Batir las claras a punto de turrón.

12Batir también las yemas con el vinagre en un recipiente aparte.