1En una olla, coloque la manteca a fuego lento.

2Agregue la cebolla, tape y cocine por 5 minutos.

3Añada la harina y cocine, revolviendo , por unos 3 minutos.

4Incorpore gradualmente en caldo y la crema diluída, y espere a que suelte el hervor, sin dejar de revolver.

5Ajuste la llama para que la mezcla hierva a fuego lento; luego agregue 2 tazas de perejil y las 2 de berro, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

6Tape y cocine por 5 minutos

7Cuele la mezcla y separe el caldo.

8Coloque las verduras, 1 taza de caldo y la 1/2 taza restante de perejil en una procesadora hasta formar una pasta homogenea.

9Vierta el puré en la olla, incorpore el resto del caldo y caliente la sopa a fuego moderado.