1Las aves deben quedar muy bien peladas y limpias.

2Lavarlas a conciencia bajo el chorro del agua fría y dejarlas escurrir.

3Salarlas y dejarlas reposar una hora.

4Poner tres litros de agua en una olla al fuego; cuando comience a hervir, incorporar la gallina, los pichones, la tórtola y la sal.

5Cuando comience a hervir espumar bien.

6A continuación agregar la cebolla, los ajos pelados y troceados y el ramillete de hiebas aromáticas, y dejar cocer a fuego suave hasta que las aves estén tiernas.

7Sacar las aves, quitarles la piel, deshuesarlas y cortar la carne en tiritas.

8Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo.

9Colocar el pan y la carne de las aves en una sopera y verter la sopa muy caliente por encima.

10Servir con el queso desmenuzado por encima.