1Lavar los solomillos y secarlos con papel absorbente.

2Abrirlos a lo largo sin llegar a dividirlos en dos.

3Colocar en el centro de cada uno, una loncha de jamón y espolvorear con el ajo y el perejil picados.

4Cerrar los solomillos y atar con cuerda (bramante), por separado.

5Colocarlos en una bandeja refractaria y rociar con el jerez. Salpimentar.

6Introducir en el horno precalentado a temperatura fuerte, durante 20 ó 25 minutos.

7Retirar del horno, desatar y cortar en lonchas gruesas; servir con ensalada al gusto.