1En una cazuela amplia poner a dorar en aceite de oliva los pedazos de cerdo previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían por todos sus lados.

2También podemos guisar los solomillos enteros, según nos parezca.

3Hecho, bajamos la intensidad del fuego y volcamos todas las verduras y el tomillo, dejando que se sofrían sin quemarse por espacio de unos 10 minutos.

4Vertemos el vino blanco, dejando hervir suave unos minutos y añadimos la salsa de tomate, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua, dejando que se guise pausadamente unos 35 minutos, hasta que se vuelva tierno y la salsa se adhiera a los pedazos, no debiendo quedar caldoso.

5Retiramos la ramita de tomillo.

6Si hemos guisado los solomillos enteros, al templarse, los escurrimos de la salsa y los cortamos en lonchas, como cuando guisamos redondo de ternera, volviéndolo a deslizar de nuevo en su jugo con las verduras.

7Antes de comerlo, podemos añadirle unos cuadrados de patatas fritas en aceite o unos champiñones salteados para que hagan de guarnición.