11 Sazonar la carne con sal, untar de mostaza y envolverla con las lonchas de bacon.

22 Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.

33 Poner un poco de aceite en una bandeja para horno, colocar la carne en el centro y a su alrededor la cebolla.

44 Rociarlo con el brandy y cocerlo al horno fuerte durante 50 minutos. Disolver el cubito de caldo en un vaso de agua caliente.

55 Retirar la carne y las cebollas de la fuente, verter el caldo y raspar el fondo (desglasear) de la bandeja para aprovechar el jugo del asado.

66 Pasar por la batidora, el caldo, la cebolla y la nata hasta obtener una salsa cremosa y fina. Rectificar de sal.

77 Servir la carne cortada en lonchas, cubierta de salsa muy caliente.