1Lavar la carne y secarla con papel de cocina.

2Salpimentar.

3Cortar la corteza a las lonchas de tocino, colocarlas alrededor de la carne a lo largo y atar con un cordel de cocina.

4Encender el horno a 200º y cuando esté caliente, untar la carne con aceite, salpimentarla y asarla a horno medio-fuerte unos 20 minutos.

5Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el puerro limpios y picados, hasta que estén transparentes; añadir el vino y las ciruelas y cuando hierva verter sobre la carne (que debe estar a medio cocinar).

6Cuando la carne esté en el punto deseado, sacar las ciruelas y pasar por un chino, añadiendo algo de agua o caldo, si fuese necesario.

7El tiempo dependerá en el punto que le guste la carne.

8Retirar el tocino a la carne y servir con la salsa y las ciruelas.