Solomillo de cerdo con salsa cremosa de manzana y mostaza

Medallones de solomillo de cerdo dorados en sartén y terminados en una salsa cremosa de manzana, mostaza Dijon y tomillo. La manzana queda tierna, pero conserva pequeños trozos que contrastan con la carne.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

Solomillo

  1. Retira la membrana plateada del solomillo si todavía la tiene. Corta la carne en medallones de unos 2,5 cm de grosor y sécalos con papel de cocina. Reparte por ambas caras la sal y la pimienta indicadas para el solomillo.
  2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade los 15 ml de aceite reservados para la carne. Coloca los medallones sin amontonarlos y dóralos durante 2–3 minutos por cada lado. Retíralos a un plato junto con sus jugos. No laves la sartén: el fondo dorado dará sabor a la salsa. La carne terminará de cocinarse más adelante.

Salsa de manzana y mostaza

  1. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados de 1–1,5 cm para que se ablanden sin deshacerse por completo. Pela y pica la cebolla fina.
  2. Baja a fuego medio la sartén donde has dorado el solomillo y añade los 15 ml de aceite de la salsa. Cocina la cebolla unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida. Incorpora los dados de manzana y las ramitas de tomillo. Cocina otros 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes de la manzana empiecen a ablandarse.
  3. Vierte el vino blanco y rasca suavemente el fondo de la sartén con una cuchara de madera para incorporar los jugos dorados. Deja hervir 2–3 minutos, hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade el caldo de pollo y cocina unos 4 minutos más, hasta que la manzana esté tierna pero aún mantenga su forma.
  4. Baja el fuego. Añade la mostaza Dijon y remueve hasta distribuirla bien. Incorpora la nata y mezcla. Cocina a hervor muy suave durante 2–3 minutos, sin dejar que hierva con fuerza. Prueba la salsa y añade la sal reservada si la necesita.

Terminación y servicio

  1. Devuelve los medallones y los jugos del plato a la sartén. Reparte la salsa por encima y cocina a fuego suave durante unos 4–6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Comprueba el medallón más grueso con un termómetro: el centro debe alcanzar al menos 63 °C. Si aún no ha llegado, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo.
  2. Aparta la sartén del fuego y deja reposar la carne 3 minutos en la salsa. Retira las ramitas de tomillo. Sirve dos medallones por persona y reparte por encima la salsa con los dados de manzana.

Consejos

  1. Si los medallones no caben holgados en la sartén, dóralos en dos tandas. La primera cocción busca formar una superficie dorada; el punto final se alcanza después, dentro de la salsa. Mantén el fuego bajo al incorporar la nata para que la salsa quede uniforme.

Conservación

  1. Guarda la carne y la salsa juntas en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recalienta a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si la salsa ha espesado.

Preparación anticipada

  1. Puedes preparar la salsa hasta el paso 6 el día anterior y conservarla en la nevera. Al servir, caliéntala suavemente, dora el solomillo recién cortado y termina su cocción en la salsa.

Alternativas y variaciones

  1. Para hacer la salsa sin vino, sustitúyelo por 100 ml adicionales de caldo de pollo. Si quieres un sabor a mostaza más marcado, añade una pequeña cantidad extra al final, prueba y ajusta antes de servir.

Presentación

  1. Coloca dos medallones ligeramente superpuestos en cada plato. Cúbrelos parcialmente con la salsa para que se vean tanto la carne dorada como los dados de manzana.