1Trocear el solomillo de cerdo en medallones y cocinar a la plancha.

2Preparar la crema de Idiazabal, para ello cocer la patata, triturar y con una varilla emulsionar con el resto de ingredientes (mantequilla, nata y queso Idiazabal) hasta conseguir una textura cremosa.

3Por otro lado elaborar un caramelo, que nos sirve para decorar el plato asi como un crujiente de Idiazabal que se coloca sobre los medallones de solomillo.