1Poner a macerar la carne durante 24 horas, con los ingredientes indicados.

2Para la salsa: Elaborar un caramelo con el vinagre y el azúcar, una vez dorado , añadir las frambuesas y el vino tinto de la maceración.

3Dejar reducir una tercera parte e incorporar el jugo de carne, sazonándolo a gusto y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

4Pasamos por el chino la salsa que hemos reducido.

5Limpiar las cebolletas francesas y les damos un hervor con un litro de agua y 300 g de azúcar.

6Dejamos a fuego lento hasta que se doren y añadimos un poco de vinagre. (Podemos hacer lo mismo con zanahorias)

7Cortar los solomillos en filetes finos, salar y freírlos ligeramente y disponer en el plato regándolo con la salsa.

8Servir con las cebolletas y manzana frita.